花胶是鱼肚干燥形式。
花胶是鲍鱼，海参和鱼翅中珍贵的传统中国成分之一，因为它的硝化含量高。花胶含有丰富的蛋白质和营养物质，如磷和钙。它滋养'阴'，补充肾脏和增强耐力。它对治疗虚弱的肺和肾，贫血等有效。它适合任何性别的任何年龄组消费，并且是一种治疗食物。最重要的是，花胶含有高粘度的凝胶蛋白和粘多糖，对女性的护肤非常重要，能够保持细腻肤色和活血化瘀。许多中国人认为，喝花胶汤和吃花胶会改善他们的皮肤，对于孕妇来说，他们的宝宝皮肤会更好。
如何识别假花胶？
由于供应有限，假花胶肚很常见。不道德的商人使用浸泡在过氧化氢和硫磺中的鱿鱼，鲨鱼皮或鳍的头部部分等海产品，然后通过加热过程产生仿制品。另外，不合格产品伪装成高档产品也很常见。不道德的商人收集不合格的，低价值的破碎的花胶，并将它们倒入特殊的模具中，逐渐增加层数并增加压力。最终产品将会得到与真实花胶相似的厚度。虽然不常见，但仍有使用猪皮和化学塑料来模仿花胶的情况。制作花胶时，请注意以下事项：
- 颜色：真正的花胶具有金黄色，而假花胶具有淡黄色的不自然色。
- 谷物：真花胶有天然谷物，而假花胶没有明显有序的谷物。
- 气味：真正的花胶有淡淡的海水味，而假花胶没有，可能带有化学或塑料味。
因此强烈建议从有信誉的商店购买花胶。
如何存储干花胶？
存放在凉爽阴凉的地方或冷藏。
烹饪前如何准备花胶？
花胶在烹饪前需要预先浸泡。浸泡时间取决于花胶的类型。
- 将花胶在水中浸泡12-18小时，直至软化。
-不时更换水，并用冷水冲洗以消除其腥臭味。
- 将姜和葱放入一锅新鲜水中煮沸。煮沸后关掉热量。
- 将浸泡过的花胶放入锅中，盖上盖子。等到水冷却下来。
- 取出花胶，用清水冲洗，然后准备好烹饪。
- 如果未煮熟，浸泡的花胶应在0℃以下的冰箱中保存。每次解冻前解冻。
为什么烹饪后花胶会变得稀薄而缺乏凝胶？
花胶中含有丰富的凝胶成分，如果烹饪时间过长，热量太强，容易融化。我们应该注意控制浸泡和烹饪时间以及加热温度。为了缩短处理时间，避免使用热水浸泡或用强热进行烹饪。这会导致花胶的凝胶含量损失。
老花胶或花胶长时间暴露在阳光下的质量是否更好？
有一种说法，鱼越老，花胶质量越好。事实上，储存的长度并不影响花胶的治疗价值。然而，如果花胶长时间存放并暴露在阳光下，其质地将变得更硬，金黄色变得更暗，使其看起来更吸引顾客。而且，其完全干燥的物体在浸泡后可以赋予更大的可膨胀性。